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Cocò - Catarratto Bio
Vini Bianchi
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Cocò
CATARRATTO BIO
Terre Siciliane - Indicazione Geografica Protetta
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Vinificazione ed affinamento:
Questa cultivar è una tra le più pregiate nella parte occidentale della Sicilia.
La raccolta avviene generalmente nella seconda settimana di settembre, quando si raggiunge un’adeguata consistenza zuccherina. È importante, infatti, che vi sia il giusto equilibrio tra zuccheri ed acidi.
La vendemmia si effettua nelle ore più fresche per evitare che arrivi in cantina a temperature che potrebbero alterarne le caratteristiche organolettiche.
Dopo la pressatura, il mosto viene mantenuto a bassa temperatura ed il giorno successivo, a un livello di 100/150 ntu, viene avviato alla fermentazione alcolica in tini inox.
Per preservare le caratteristiche migliori, la fermentazione viene condotta tra i 15 ed i 17°C per circa 15 giorni.
Ultimata la fermentazione alcolica, subisce il primo travaso per separarlo dalle fecce più grossolane, e sempre mantenuto a bassa temperatura, per evitarne l’avvio della fermentazione malolattica, addizionato di pochi milligrammi di solfiti.
Nei primi 2 mesi, vengono effettuati dei batonage per mettere in sospensione il feccino nobile che ne garantisce morbidezza e stabilità.
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Descrizione
Da questa vinificazione in purezza, nasce il nostro catarratto.
Colore: giallo paglierino con note verdoline, tendenti con il tempo ad assumere qualche riflesso dorato.
Olfatto: fruttato e nel contempo floreale. Note agrumate di buccia di limone ed arancia amara con sentori di fiori di zagara ed una leggera sfumatura erbacea.
Gusto: secco, di medio corpo, fresco e dotato di buona sapidità, intenso e persistente, dalle sensazioni minerali che possono condurre ad una chiusura lievemente amarognola.
Bicchieri: utilizzare calici di media dimensione a luce sufficientemente larga per favorire la diffusione dei profumi;
Abbinamenti: ottimo con gli antipasti a base di pesce, crudi di pesce, zuppe e carni bianche;
Temperatura di servizio: è preferibile servire a temperatura di 10/12°c.
Area di produzione: Sicilia occidentale.
Vitigno: 100% catarratto
Grado alcolico: mediamente 12,5/13,00% vol.
Colore: bianco.
CATARRATTO BIO
Terre Siciliane - Indicazione Geografica Protetta
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Vinificazione ed affinamento:
Questa cultivar è una tra le più pregiate nella parte occidentale della Sicilia.
La raccolta avviene generalmente nella seconda settimana di settembre, quando si raggiunge un’adeguata consistenza zuccherina. È importante, infatti, che vi sia il giusto equilibrio tra zuccheri ed acidi.
La vendemmia si effettua nelle ore più fresche per evitare che arrivi in cantina a temperature che potrebbero alterarne le caratteristiche organolettiche.
Dopo la pressatura, il mosto viene mantenuto a bassa temperatura ed il giorno successivo, a un livello di 100/150 ntu, viene avviato alla fermentazione alcolica in tini inox.
Per preservare le caratteristiche migliori, la fermentazione viene condotta tra i 15 ed i 17°C per circa 15 giorni.
Ultimata la fermentazione alcolica, subisce il primo travaso per separarlo dalle fecce più grossolane, e sempre mantenuto a bassa temperatura, per evitarne l’avvio della fermentazione malolattica, addizionato di pochi milligrammi di solfiti.
Nei primi 2 mesi, vengono effettuati dei batonage per mettere in sospensione il feccino nobile che ne garantisce morbidezza e stabilità.
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Descrizione
Da questa vinificazione in purezza, nasce il nostro catarratto.
Colore: giallo paglierino con note verdoline, tendenti con il tempo ad assumere qualche riflesso dorato.
Olfatto: fruttato e nel contempo floreale. Note agrumate di buccia di limone ed arancia amara con sentori di fiori di zagara ed una leggera sfumatura erbacea.
Gusto: secco, di medio corpo, fresco e dotato di buona sapidità, intenso e persistente, dalle sensazioni minerali che possono condurre ad una chiusura lievemente amarognola.
Bicchieri: utilizzare calici di media dimensione a luce sufficientemente larga per favorire la diffusione dei profumi;
Abbinamenti: ottimo con gli antipasti a base di pesce, crudi di pesce, zuppe e carni bianche;
Temperatura di servizio: è preferibile servire a temperatura di 10/12°c.
Area di produzione: Sicilia occidentale.
Vitigno: 100% catarratto
Grado alcolico: mediamente 12,5/13,00% vol.
Colore: bianco.
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