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Cocò - Zibibbo Bio
Vini Bianchi
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Cocò
ZIBIBBO BIO
Terre Siciliane - Indicazione Geografica Protetta
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Vinificazione ed affinamento:
Questa cultivar è una tra le più antiche della nostra isola. Il periodo di raccolta è generalmente nella prima settimana di settembre con una moderata consistenza zuccherina per consentirne e conservarne la freschezza. È importante, infatti, per l’ottenimento di profumi delicati raccogliere l’uva al giusto equilibrio tra zuccheri ed acidi.
L’uva viene diraspata e mantenuta a contatto con il mosto a bassissima temperatura per consentirne un incremento aromatico ed una azione di rottura delle pectine, favorendone così una fuoriuscita ottimale di mosto fiore. Subita la pressatura, il mosto viene mantenuto a bassa temperatura ed il giorno successivo, quando avrà un valore di 100/150 ntu, viene avviato in tini inox per la fermentazione alcolica. Ultimata la fermentazione alcolica, subisce il primo travaso per separarlo dalle fecce più grossolane, sempre mantenuto a bassa temperatura per evitare l’avvio della fermentazione malolattica, addizionato di pochi milligrammi di solfiti. Nei primi 2 mesi vengono effettuati dei batonage per mettere in sospensione il feccino nobile che ne garantisce morbidezza e stabilità. La conservazione avviene solo in tini inox.
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Descrizione:
Da questa vinificazione in purezza, nasce il nostro zibibbo.
Colore: giallo paglierino con riflessi dorati brillanti.
Olfatto: presenta intense note di salvia, muschio, rosa, pera, pesca, albicocca e sentori di mandorla e fiori di ginestra e d’arancio.
Gusto: morbido e persistente, con retrogusto fine e aromatico con richiami alla frutta secca e miele.
Bicchieri: utilizzare calici di media ampiezza, per consentirne una giusta enfatizzazione degli aromi.
Abbinamenti: per le sue caratteristiche di fragranza e per la sua buona aromaticità è molto indicato come vino da aperitivo. Esalta in modo eccezionale piatti tipici a base di pesce e crostacei.
Temperatura di servizio: è preferibile servire a temperatura di 8°c.
Area di produzione: sicilia occidentale.
Vitigno: 100% zibibbo.
Grado alcolico: mediamente 12,5/13,00%vol.
Colore: bianco.
ZIBIBBO BIO
Terre Siciliane - Indicazione Geografica Protetta
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Vinificazione ed affinamento:
Questa cultivar è una tra le più antiche della nostra isola. Il periodo di raccolta è generalmente nella prima settimana di settembre con una moderata consistenza zuccherina per consentirne e conservarne la freschezza. È importante, infatti, per l’ottenimento di profumi delicati raccogliere l’uva al giusto equilibrio tra zuccheri ed acidi.
L’uva viene diraspata e mantenuta a contatto con il mosto a bassissima temperatura per consentirne un incremento aromatico ed una azione di rottura delle pectine, favorendone così una fuoriuscita ottimale di mosto fiore. Subita la pressatura, il mosto viene mantenuto a bassa temperatura ed il giorno successivo, quando avrà un valore di 100/150 ntu, viene avviato in tini inox per la fermentazione alcolica. Ultimata la fermentazione alcolica, subisce il primo travaso per separarlo dalle fecce più grossolane, sempre mantenuto a bassa temperatura per evitare l’avvio della fermentazione malolattica, addizionato di pochi milligrammi di solfiti. Nei primi 2 mesi vengono effettuati dei batonage per mettere in sospensione il feccino nobile che ne garantisce morbidezza e stabilità. La conservazione avviene solo in tini inox.
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Descrizione:
Da questa vinificazione in purezza, nasce il nostro zibibbo.
Colore: giallo paglierino con riflessi dorati brillanti.
Olfatto: presenta intense note di salvia, muschio, rosa, pera, pesca, albicocca e sentori di mandorla e fiori di ginestra e d’arancio.
Gusto: morbido e persistente, con retrogusto fine e aromatico con richiami alla frutta secca e miele.
Bicchieri: utilizzare calici di media ampiezza, per consentirne una giusta enfatizzazione degli aromi.
Abbinamenti: per le sue caratteristiche di fragranza e per la sua buona aromaticità è molto indicato come vino da aperitivo. Esalta in modo eccezionale piatti tipici a base di pesce e crostacei.
Temperatura di servizio: è preferibile servire a temperatura di 8°c.
Area di produzione: sicilia occidentale.
Vitigno: 100% zibibbo.
Grado alcolico: mediamente 12,5/13,00%vol.
Colore: bianco.
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