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Cocò - Sauvignon Bianco Bio
Vini Bianchi
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Cocò
SAUVIGNON BIANCO BIO
Terre Siciliane - Indicazione Geografica Protetta
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Vinificazione ed affinamento:
L’importante in questo vitigno, è effettuare analisi e degustazioni giornaliere per stabilire il momento o il giorno giusto di vendemmia. La raccolta, come sempre, avviene nelle ore fresche della giornata e portata in cantina viene mantenuta a basse temperature fino alla sua pressatura. L’uva viene diraspata e mantenuta a bassissime temperature a macerare per alcune ore. Dopo di che va in presse pneumatiche e pressata a basse atmosfere per evitare la cessione di catechine e polifenoli.
Il mosto posto a decantare, subisce un travaso quando l’indice di limpidezza raggiunge 100/150 ntu e solo allora avviato alla fermentazione dopo aver fatto innalzare la temperatura della massa a circa 14°c. Ultimata la fermentazione, il vino subisce un primo travaso sempre in tini inox, possibilmente in assenza d’aria, e conservato sempre in tini inox con il proprio feccino che con i costanti batonage ne conferiscono nel tempo morbidezza e stabilità.
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Descrizione:
Grazie a questi accorgimenti si mantengono le peculiarità del sauvignon.
Colore: giallo con note verdoline.
Olfatto: profumi verdi, tipici del peperone, finocchio, capperi, sedano e timo affiancati da note vegetali di frutta come lime, mela verde, banana, melone e pompelmo.
Gusto: asciutto, fresco, equilibrato e dotato di profonda aromaticità oltre alle note verdi di erbe aromatiche e minerali.
Bicchieri: utilizzare calici di media ampiezza per consentirne una giusta enfatizzazione degli aromi.
Temperatura di servizio: è preferibile servire a temperatura di 8/10°c.
Abbinamenti: è esemplare l’abbinamento con salse cremose come il pesto alla genovese, con verdure e carni bianche. Ideale l’accoppiamento con cibi a base di pesce e crostacei. L’abbinamento più famoso è il sauvignon con asparagi e uova fritte.
Area di produzione: sicilia occidentale.
Vitigno: 100% sauvignon bianco.
Grado alcolico: mediamente 12,5/13,00%vol.
Colore: bianco.
SAUVIGNON BIANCO BIO
Terre Siciliane - Indicazione Geografica Protetta
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Vinificazione ed affinamento:
L’importante in questo vitigno, è effettuare analisi e degustazioni giornaliere per stabilire il momento o il giorno giusto di vendemmia. La raccolta, come sempre, avviene nelle ore fresche della giornata e portata in cantina viene mantenuta a basse temperature fino alla sua pressatura. L’uva viene diraspata e mantenuta a bassissime temperature a macerare per alcune ore. Dopo di che va in presse pneumatiche e pressata a basse atmosfere per evitare la cessione di catechine e polifenoli.
Il mosto posto a decantare, subisce un travaso quando l’indice di limpidezza raggiunge 100/150 ntu e solo allora avviato alla fermentazione dopo aver fatto innalzare la temperatura della massa a circa 14°c. Ultimata la fermentazione, il vino subisce un primo travaso sempre in tini inox, possibilmente in assenza d’aria, e conservato sempre in tini inox con il proprio feccino che con i costanti batonage ne conferiscono nel tempo morbidezza e stabilità.
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Descrizione:
Grazie a questi accorgimenti si mantengono le peculiarità del sauvignon.
Colore: giallo con note verdoline.
Olfatto: profumi verdi, tipici del peperone, finocchio, capperi, sedano e timo affiancati da note vegetali di frutta come lime, mela verde, banana, melone e pompelmo.
Gusto: asciutto, fresco, equilibrato e dotato di profonda aromaticità oltre alle note verdi di erbe aromatiche e minerali.
Bicchieri: utilizzare calici di media ampiezza per consentirne una giusta enfatizzazione degli aromi.
Temperatura di servizio: è preferibile servire a temperatura di 8/10°c.
Abbinamenti: è esemplare l’abbinamento con salse cremose come il pesto alla genovese, con verdure e carni bianche. Ideale l’accoppiamento con cibi a base di pesce e crostacei. L’abbinamento più famoso è il sauvignon con asparagi e uova fritte.
Area di produzione: sicilia occidentale.
Vitigno: 100% sauvignon bianco.
Grado alcolico: mediamente 12,5/13,00%vol.
Colore: bianco.
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